Los aceites protegidos son vírgenes extra y para diferenciarlo de los demás debes fijarte en el color de este, que va de un amarillo verdoso al verdoso dorado. Precisamente en Jaén está la Denominación de Origen Sierra Mágina, mientras que en la Sierra de Segura existe la Denominación de Origen Campiñas de Jaén.
El aceite de oliva virgen extra es uno de los productos estrella de la conocida como dieta mediterránea, y las tres cuartas partes de la producción mundial se lleva a cabo en España, Italia y Grecia. Conocidas son sus propiedades par al salud, ya que contienen nutrientes que son básicos para una dieta saludable y además, trae consigo numerosos beneficios como los cardiovasculares, que favorecen la coagulación de la sangre y aumentan el colesterol bueno (HDL).
